许多人造肉的新产品都比真肉贵。

金盛 36 2020-06-05

  “假肉人造肉”的概念日渐强大。 最近,肯德基,星巴克,喜茶,必胜客,雀巢和Herba Flavour等许多食品和饮料公司发起了“豆类”比赛,并加入了人造肉。

  人造肉有什么好处,以至于人们愿意吃“严重的肉”而不是吃“假肉”?

  这个鸡块,没有鸡

  “颜色,香气和味道与普通鸡块完全相同。 分开后,您可以看到“肉”纤维感觉更强,并且在咀嚼时非常结实且富有弹性。它还含有大颗粒的马蹄铁,感觉就像鸡块中的脆性小骨头。“多发性硬化症。 金(Jin)是第一个吃“人工肉块”的公民,他对此感到惊讶:“总之,除非我事先知道它是蔬菜肉,否则我将无法品尝。”

  鸡块没什么特别的。主要是鸡块,没有鸡肉。

  6月3日,肯德基中国在上海,北京,杭州和成都的五家餐厅推出了第二轮“蔬菜肉”测试版,并推出了“金鸡块”和“牛肉芝士汉堡”两种人造肉产品的定价 在2元5元和32元一个。

  “'牛肉'汉堡不能品尝到咸味,牛肉的味道仍然存在。据女士说 金,只要质量安全且价格公道,她愿意购买人造肉产品。

  严格来说,“人造肉”分为两类:一类是“蔬菜肉”或“蔬菜蛋白肉”,它从豌豆,大豆和小麦中提取植物蛋白以生产各种模拟肉制品,简单地将其制成大豆制品。 肉味。对我们国家而言,这只是小菜一碟。 素食鸡肉和素食肉是我们数百年来一直食用的“蔬菜肉”。

  另一种是“细胞培养肉”。 依靠支架和培养基将动物的干细胞放在培养皿中,使细胞继续增殖,最终“长成”肉。

  华南理工大学食品科学与工程学院教授杨晓泉介绍说,目前的“细胞培养肉”技术还不成熟,还处于实验室阶段。 市场上可买到的“人造肉”主要是“植物肉”。

  这种假肉比真肉贵

  不只是肯德基。 自今年以来,许多公司已开始密集部署“肉类制作”计划。

  4月17日,约翰·约翰(Bar John)列出了蔬菜肉比萨。 9英寸的披萨使用黑胡椒蔬菜牛肉丸,特惠价为79。9元。

  4月21日,星巴克宣布推出五种新的蔬菜肉产品,包括面食和卷饼,最低价格为59元。

  5月18日,茶叶官方宣布推出“未来肉芝士汉堡”,正式声明其热量仅为真正牛肉的51%,价格为25元。

  从价格上不难看出,人造肉产品在价格上没有优势,甚至比同类型的真肉产品略高。

  如今,除了消费者接受程度不高外,人造肉比真肉还贵,这是人造肉发展的另一个巨大障碍。

  重庆一家人造肉火锅的店主说:“以星巴克与美国人造肉公司Beyond Meat为例,一袋227克Beyond Meat的购买价将达到150元”; 在国内电商平台上,人工猪销量最高的新猪肉价格为61元/斤左右。但是现在普通猪肉的价格已经跌到了30元/公斤左右。

  一些内部人士分析说,这主要是由于早期人造肉的研发成本太高,公司不得不以高价出售它们以使其迅速返回。目前,国内市场上人造肉的检验用水大多数是进料的加工方式。 原材料的高价格也使产品的价格高。

  杨小泉还认为,蔬菜肉的加工成本不高。 从理论上讲,其价格不应高于动物肉产品。 它不排除某些产品定价包含诸如营销和促销之类的营销策略。但是,随着生产规模的不断扩大和市场接受度的不断提高,相关产品的价格将下降。

  这个新产品,您会吃什么呢?

  如何允许消费者支付价格几乎是真肉两倍的人造肉?

  从丰满到美好的时代,“健康”是人造肉的核心价值,以引起消费者的关注。 “ 0胆固醇”和“无脂”是重要的宣传标签。

  那么,人造肉的营养价值是什么?

  “从蛋白质含量(是衡量食品价值的重要指标)的角度来看,植物蛋白肉中蛋白质的氨基酸组合非常丰富,几乎等同于动物肉蛋白的营养。杨小泉说,但是两者之间微量元素的含量仍然存在差异,并且某些项目中动物肉的含量更加丰富。

  农业和农村事务部食品与营养发展研究所的副研究员刘睿认为,植物蛋白肉含有较高的蛋白质和较低的脂肪,可以丰富人们的饮食并提供更多的饮食选择。同时,植物蛋白肉原料资源丰富,位于食物链的上游,有利于解决传统肉制品生产过程中的环境和动物保护问题,符合这一理念。 低碳绿色与可持续发展。

  正如刘锐所说,除了“时尚”之外,人们还会考虑“人造肉”的重要原因是其“环境保护”和“可持续性”。

  联合国粮食及农业组织早在2006年发布了一份文件,说畜牧业是对环境的主要威胁。 与运输相比,畜牧业产生更多的温室气体,它也是土地和水退化的主要来源。

  根据《科学》杂志2018年的一份报告,肉类和奶制品为人们提供18%的卡路里和37%的蛋白质。 但是,它们占人类农田的83%,排放出60%的农业温室气体,导致土地和水源的过度使用,水体的酸化和富营养化。公众对环保意识的增强和对动物福利的关注也在潜移默化地促进了人造肉的发展。

  这片蓝色的海洋,风已经到来?

  根据对中国植物肉市场的见解的Data100,全球肉类市场的规模将达到1。4万亿美元,其中“替代肉类”的市场份额将从不到1%增加到10%,超过1万亿人民币。中国的人造肉市场拥有庞大的肉类消费市场,被许多公司视为新的蓝海。

  国内领先的人造肉公司双塔食品的股价在2019年上涨了183%。截至6月3日收盘,自2020年以来累计上涨了85%。肯德基种植的肉类金鸡块使用了双塔食品的豌豆蛋白产品,在过去四个交易日中,其股价上涨了10%以上。

  中国人造肉的发展还处于起步阶段,其技术和硬件与欧美等发达国家相比有一定差距。但是它在食品加工领域仍然具有良好的基础,并且在原料等方面也有自己的优势。

  “以蔬菜肉为例,蔬菜肉的原料是基于大豆,豌豆和其他豆类的提取蛋白,全球近50%的大豆蛋白加工产于中国,主要在山东和河南。就成本而言,这为中国植物性人造肉提供了各种便利和可能性。中国植物食品产业联盟秘书长薛彦说。

  但是,在蓬勃发展的人造肉市场上,仍然存在许多疑问。 其中,最令人关注的是人造肉的“食品安全风险”。 一些具有食品安全风险的公司不可避免地会混入市场。他说:“正在制定人造植物肉的国家标准,引入时间可能不会让市场等待太久。“中国肉类综合研究中心主任王守伟在1月3日说。

  薛燕认为,当蔬菜肉的价格低于普通肉并且口味几乎相同时,蔬菜肉可以在中国市场得到广泛推广。

  曾经有过将豆子散布到士兵中的传说,如今,有一些将豆子散布成“肉”的技术。您愿意为“无肉的肉”付钱吗?

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